Du lịch Việt Nam tăng trưởng: cơ hội mới cho nghề đầu bếp

Dựa trên số liệu năm 2023, ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) tại Việt Nam đã ghi nhận sự tăng trưởng ấn tượng với tổng doanh thu vượt 590.000 tỷ đồng, trong đó riêng lĩnh vực nhà hàng đã đóng góp 538.500 tỷ đồng.

Trong buổi tọa đàm mang tên “Phát triển nghề đầu bếp – Hiện tại và tương lai” diễn ra vào chiều 24/7, ông Trịnh Cao Khải, Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, đã nhấn mạnh rằng ẩm thực không chỉ là một nghệ thuật mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa toàn cầu. Do đó, lĩnh vực này đang mở ra nhiều cơ hội phát triển, đồng thời khẳng định vị thế quan trọng của những người đầu bếp.

Để phù hợp với nhu cầu ngày càng tăng của ngành du lịch, việc đào tạo đội ngũ đầu bếp với đủ số lượng và chất lượng là một nhiệm vụ quan trọng. Chúng ta cần xây dựng một thế hệ đầu bếp trẻ có tay nghề xuất sắc, phẩm hạnh tốt và khả năng thích nghi với thị trường.

Tiến sĩ Phạm Mạnh Cường, người đứng đầu khoa quản trị chế biến món ăn tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, cũng đã đưa ra một số thống kê thú vị.

Vào năm 2024, ngành du lịch hướng tới mục tiêu tiếp đón từ 17 đến 18 triệu du khách quốc tế và phục vụ khoảng 110 triệu khách nội địa. Doanh thu dự kiến từ du lịch sẽ đạt khoảng 840.000 tỷ đồng. Trong 6 tháng đầu năm 2024, sau kỳ nghỉ Tết Dương lịch và các ngày lễ 30/4 & 1/5, nhiều tỉnh thành đã ghi nhận những con số ấn tượng về lượng khách và doanh thu, cao hơn đáng kể so với năm 2023.

Mặc dù năm 2023 gặp nhiều khó khăn đối với nền kinh tế, nhưng lĩnh vực thực phẩm và đồ uống (F&B) tại Việt Nam vẫn đạt được mức tăng trưởng ấn tượng với tổng doanh thu vượt 590.000 tỷ đồng. Trong đó, doanh thu từ thị trường nhà hàng chiếm 538.500 tỷ đồng, tăng 10,87% so với năm trước.

Theo thông tin từ Tổng cục Thống kê, số lượng nhà hàng và khách sạn ở Việt Nam đã tăng trưởng trung bình từ 7-10% mỗi năm, điều này đã tạo ra một nhu cầu lớn về nguồn nhân lực trong lĩnh vực bếp. Tuy nhiên, do hạn chế trong công tác đào tạo, tình trạng thiếu lao động trong nghề bếp vẫn đang diễn ra.

Theo thống kê, từ 60-80% nhà hàng và khách sạn đang gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nhân lực cho vị trí bếp, đặc biệt là những người có tay nghề cao. Điều này chỉ ra rằng nhu cầu đào tạo trong lĩnh vực bếp vẫn còn rất cao, trong khi chất lượng đào tạo tại các cơ sở hiện nay chưa đáp ứng được yêu cầu.

“Trong bối cảnh thị trường ẩm thực dự kiến sẽ phát triển mạnh mẽ trong năm tới, nhu cầu về nguồn nhân lực trong ngành này được dự đoán sẽ tăng cao. Đội ngũ nhân sự trong lĩnh vực ẩm thực chủ yếu bao gồm các đầu bếp, nhân viên phục vụ, nhân viên quầy bar, và những người pha chế đồ uống. Bên cạnh đó, còn có các vị trí như quản lý nhà hàng, nhà nghiên cứu ẩm thực và những người chuyên bình luận về món ăn,” Tiến sĩ Cường nhấn mạnh.

Tiến sĩ Cường cho rằng để phát triển và cải thiện nguồn nhân lực trong ngành ẩm thực tại Việt Nam, cần áp dụng nhiều biện pháp khác nhau.

Nội dung bao gồm việc thiết kế chương trình đào tạo phù hợp với chuẩn đầu ra; phát triển đội ngũ giảng viên có trình độ lý thuyết vững vàng và kinh nghiệm thực hành phong phú; cải thiện cơ sở vật chất và trang thiết bị phục vụ cho công tác giảng dạy; tăng cường hợp tác đào tạo với các doanh nghiệp; thúc đẩy hợp tác quốc tế trong lĩnh vực giáo dục và ứng dụng công nghệ thông tin cũng như chuyển đổi số trong hoạt động đào tạo.

Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội, Chef Hà Hải Đoàn, cũng nhấn mạnh rằng các đầu bếp trẻ cần nhận thức rõ ràng về vai trò của niềm đam mê và sự nhiệt tình trong nghề nấu ăn.

Theo quan điểm của ông, cho dù là nghề bếp hay bất kỳ lĩnh vực nào khác, trước khi bắt tay vào làm, mỗi người cần phải xác định một mục tiêu rõ ràng cho bản thân. Điều này bao gồm việc định hình cách thức trở thành một người lao động trong nghề và cách sống với đam mê nghề nghiệp. Để có thể đạt được thành công, mỗi đầu bếp cần phải nuôi dưỡng ngọn lửa nhiệt huyết và sự đam mê trong công việc của mình.

Trong buổi hội thảo, ông Nguyễn Thường Quân, Chủ tịch Hiệp hội Đào tạo và Việc làm Nghề Bếp Việt Nam, nhận định rằng nghề bếp cùng với các cơ hội việc làm trong lĩnh vực này vẫn đang rất phát triển tại Việt Nam.

“Ông Quân nhấn mạnh rằng, bên cạnh việc phải có chuyên môn vững vàng, các đầu bếp còn cần phải trang bị thêm những kỹ năng và năng lực mới để đáp ứng với những yêu cầu ngày càng cao trong bối cảnh ngành ẩm thực Việt Nam đang trở nên cạnh tranh hơn.”