Ăn tinh bột thế nào để giảm nguy cơ đột quỵ và đau tim

Một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí y học Nutrients đã xem xét mối quan hệ giữa tình trạng viêm, lượng carbohydrate hấp thụ chủ yếu từ tinh bột, và sự phát triển của bệnh tim mạch, cụ thể là xơ vữa động mạch.

Nhóm nghiên cứu đến từ Đại học Harokopio, Bệnh viện Hippokration, Đại học Ioannina và Bệnh viện Đa khoa Laiko (Hy Lạp) đã phát hiện ra rằng yếu tố quyết định không phải là số lượng tinh bột tiêu thụ, mà chính là chất lượng của loại tinh bột đó.

Carbohydrate-viêm nhiễm-bệnh tim mạch có mối quan hệ chồng chéo.

Viêm mãn tính có vai trò quan trọng trong sự hình thành xơ vữa động mạch, thường đi kèm với sự gia tăng nồng độ của các chất như interleukin-6 (IL-6), protein phản ứng C (CRP) và yếu tố hoại tử khối u-α (TNF-α). Những chỉ số viêm này cũng liên quan đến hội chứng chuyển hóa và tình trạng kháng insulin, cả hai yếu tố này đều có tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch.

Mặc dù vai trò của carbohydrate trong quá trình tiết insulin và dự trữ chất béo đã được ghi nhận đầy đủ, nhưng mối liên hệ trực tiếp với tác động gây viêm vẫn chưa được xác định.

Một số nghiên cứu cho thấy chế độ ăn ít carbohydrate có thể giúp giảm các dấu hiệu viêm nhiều hơn so với chế độ ăn ít chất béo. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều điều chưa rõ ràng trong các bằng chứng này.

Trong nghiên cứu mới, các tác giả đã xem xét dữ liệu từ hơn 3.000 người Hy Lạp không mắc bệnh tim mạch, tình trạng viêm mãn tính hoặc ung thư từ trước.

Trong 20 năm theo dõi, 36% nhóm nghiên cứu đã gặp phải các biến cố tim mạch tử vong hoặc không tử vong.

Trong số các sự kiện này, 71,7% là bệnh tim mạch vành — một tình trạng có thể dẫn đến đau tim — và 4,3% là đột quỵ. 24% còn lại bao gồm suy tim, bệnh động mạch ngoại biên và bệnh động mạch chủ.

Tỷ lệ tử vong trong 20 năm do các vấn đề tim mạch ở nhóm này lần lượt là 7,3% và 1,8% ở nam và nữ.

Những người mắc bệnh tim mạch cho thấy mức độ dấu hiệu viêm cao hơn đáng kể. Những người là nam giới, lớn tuổi, béo phì hoặc có tiền sử huyết áp cao, cholesterol cao hoặc tiểu đường cũng có nguy cơ cao hơn.

Đáng chú ý, kết quả cho thấy lượng carbohydrate tiêu thụ không liên quan đến nguy cơ mắc các bệnh tim mạch mà liên quan đến lượng carbohydrate cao từ ngũ cốc tinh chế.

Ngũ cốc tinh chế là ngũ cốc đã trải qua quá trình xay xát để loại bỏ cám và mầm. Chúng bao gồm: Gạo trắng, bánh mì trắng, mì ống trắng, các sản phẩm bột tinh chế…

Ngược lại, ăn ngũ cốc nguyên hạt (cám nguyên hạt) làm giảm đáng kể nguy cơ mắc các vấn đề tim mạch nguy hiểm.

Ngũ cốc nguyên hạt là loại ngũ cốc mà chỉ loại bỏ lớp vỏ ngoài cùng (vỏ trấu), trong khi vẫn giữ nguyên toàn bộ phần bên trong của hạt. Điều này giúp bảo tồn các chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm nhiều vitamin, chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe.

Các loại ngũ cốc nguyên hạt phổ biến bao gồm: gạo lứt, yến mạch, bánh mì nâu (bánh mì nguyên cám), bánh mì lúa mạch đen, mì, mì ống, bánh ngọt… làm từ lúa mì nguyên cám hoặc lúa mạch.

Do đó, các chuyên gia đề xuất rằng bạn nên duy trì một chế độ ăn uống hợp lý dựa trên tháp dinh dưỡng, không nên cắt giảm quá mức tinh bột vì carbohydrate là nguồn cung cấp năng lượng thiết yếu.

Tuy nhiên, lựa chọn ngũ cốc nguyên hạt làm nguồn cung cấp carbohydrate chính sẽ giúp ngăn ngừa đột quỵ, đau tim và các vấn đề tim mạch nguy hiểm khác.